Sugarello o Suro
Trachurus trachurus – Sauru, Sauru lisciu, Saurieddu
Presenta una linea laterale estesa lungo quasi tutto il dorso, verde con vivaci iridescenze. La linea laterale è dotata di scutelli molto larghi. I fianchi sono
argentei e ha una macchia nera sulla parte postero-superiore dell’opercolo e un’altra all’ascella delle pettorali.
Le pinne dorsali sono grigie, quella anale e le ventrali biancastre, le pettorali e le ventrali grigio-verdognolo. È lungo normalmente circa 30 cm, ma alcuni esemplari raggiungono i 40 cm.
Il Sugarello, consciuto anche come Suro o Sauro, si può trovare nell’Oceano Atlantico nord-orientale dall’Islanda al Senegal, comprese le isole del Capo Verde, nel Mar Mediterraneo e raramente nel Mar Nero. Esistono due popolazioni principali: quella occidentale che vive al largo dell’Europa occidentale e la popolazione settentrionale che vive nel Mare del Nord.
Il Sugarello può essere preparato in svariati modi, dal crudo al cotto ma sempre in preparazioni veloci per rispettarne le carni. Si può preparare in carpaccio, accompagnato da asparagi e fave, mentre più avanti quando avremo anche pomodori e basilico, diventa gustoso in una salsa fresca, oppure, in caso di esemplari piccoli, panato e fritto.
Tipo | 100 G |
Energia (cal) | 127 |
Proteine (gr) | 15,7 |
Carboidrati (gr) | 0,8 |
Lipidi (gr) | 6,8 |
Acidi grassi saturi (g) | 2 |
Acidi grassi monoinsaturi (g) | 3 |
Acidi grassi polinsaturi (g) | 2 |
Colesterolo(mg) | 48 |
Fibre (mg) | 0 |
Calcio (mg) | 170 |
Ferro (mg) | 0,1 |
Zinco (gr) | 0,5 |